Våren er for min del årets beste årstid. Det livner i lunder, det blir lysere og varmere, og fuglene synger. Og fortsatt har vi sommeren foran oss. Det er bare skjønt. Ja, så skjønt at vi ikke må glemme å nyte hver eneste dag av denne vakre årstiden.
Redaktør, forfatter, sommelier/foredragsholder
Og som årstidene endres, endres også våre vaner, inkludert matvaner. Vi spiser gjerne lettere retter, og kanskje også litt mindre, det er jo tross alt snart sommer – og selvsagt endrer vi med dette også drikkevaner. Spesielt når det gjelder vin.
Vi flytter gjerne fokuset fra deilige, fyldige rødviner over til lettere hvite varianter og roséviner. Og selvsagt drikke vi mer boblevin i takt med fuglenes sprudlende kveldssymfonier. What´s not to love?
Gode viner som passer til vårens herlige matretter
Her er fem gode viner for deg som er glad i mat og vin, som passer utmerket til vårlige retter – med oppskrifter og forklaringer på hvorfor vinen passer til maten. Velbekommen!
1. Vin: Domäne Wachau Grüner Veltliner Federspiel Terrassen 2022 (Østerrike)
Type: Hvitvin
Pris: Ca. 180 kr
Passer til: Asparges og fersk laks
Oppskrift: Ovnsbakt laks med grønn asparges og hollandaise
Ingredienser:
- 600 g laksefilet
- 1 bunt grønn asparges
- Salt, pepper
- 1 ss olivenolje
- Hollandaise: 3 eggeplommer, 200 g smør, 1 ss sitronsaft, salt
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200 °C. Legg laksefiletene i form med olje, salt og pepper. Bak i 12–15 min.
- Knekk av endene på asparges, kok i lettsaltet vann i 3–4 min.
- Smelt smør, pisk eggeplommer og sitronsaft over vannbad, hell i smøret litt etter litt.
- Server med hollandaise og poteter.
Hvorfor det passer:
Grüner Veltliner er kjent for sin friskhet og lette kryddertoner – perfekt til vårens milde smaker som asparges og fet fisk.
2. Vin: Chablis Sainte Claire 2022 – Jean-Marc Brocard (Frankrike)
Type: Hvitvin
Pris: Ca. 240 kr
Passer til: Skalldyr og lette fiskeretter
Oppskrift: Kald rekesalat med sitrusvinaigrette
Ingredienser:
- 400 g reker (rensede)
- 1 avokado, i terninger
- 1 agurk, i skiver
- 1 neve ruccola
- 1 appelsin i fileter
- Vinaigrette: 1 ss sitronsaft, 1 ss appelsinsaft, 3 ss olivenolje, salt og pepper
Slik gjør du:
- Bland grønnsaker og frukt i en bolle.
- Ha over reker og vinaigrette.
- Server med godt brød.
Hvorfor det passer:
Chablis har høy syre og mineralitet som matcher sødmen i rekene og friskheten i dressingen – en klassisk vårkombinasjon.
3. Vin: Rosapasso Pinot Nero Rosé 2023 (Italia)
Type: Rosévin
Pris: Ca. 160 kr
Passer til: Salater og lyst kjøtt
Oppskrift: Kyllingsalat med jordbær og balsamico
Ingredienser:
- 2 kyllingbryst, grillet og skåret i skiver
- 1 neve jordbær, delt i to
- 1 pose blandet salat
- 50 g fetaost
- 2 ss balsamicodressing
Slik gjør du:
- Grill eller stek kyllingen.
- Bland salat, jordbær og feta, topp med kylling og dressing.
Hvorfor det passer:
Rosé med bærtoner og god friskhet gir et nydelig samspill med jordbær og lett krydret kylling – perfekt til en vårpiknik eller lett middag.
4. Vin: Domaine de la Madone Beaujolais-Villages 2022 (Frankrike)
Type: Rødvin (Gamay)
Pris: Ca. 190 kr
Passer til: Lettere kjøttretter som lam og kylling
Oppskrift: Lammefilet med urtepoteter og sukkererter
Ingredienser:
- 600 g ytrefilet av lam
- 600 g småpoteter
- Friske urter: rosmarin, timian
- 1 neve sukkererter
- Olje, smør, salt, pepper
Slik gjør du:
- Kok poteter, rist dem i panne med olje og urter.
- Stek lam 2–3 min på hver side, la hvile.
- Raskt damp sukkererter.
Hvorfor det passer:
Gamay-druen gir lette, fruktige viner som ikke overdøver lammets milde smak – en elegant rødvin til vårens første grillmåltider.
5. Vin: Dr. Loosen Riesling Kabinett 2022 (Tyskland)
Type: Halvtørr hvitvin
Pris: Ca. 180 kr
Passer til: Asiatiske retter og krydret mat
Oppskrift: Vietnamesiske vårruller med peanøttsaus
Ingredienser:
- 8 rispapir
- 1 gulrot, julienne
- 1 agurk, julienne
- 100 g risnudler
- Frisk mynte og koriander
- 100 g kokt scampi eller tofu
Peanøttsaus:
- 2 ss peanøttsmør, 1 ss soyasaus, 1 ts sesamolje, 1 ts limejuice, vann til ønsket konsistens
Slik gjør du:
- Legg rispapir i vann, fyll med grønnsaker og scampi.
- Rull sammen og server med saus.
Hvorfor det passer:
Rieslingens restsødme demper krydder og syre, mens friskheten renser ganen – ideelt til lette, asiatiske vårretter.
På Druen digitale vinkurs – lær om vin hjemme
Har du lyst å lære mer om vin, men finner ikke kurs som passer? Da bør du sjekke ut På Druen digitale vinkurs med forfatter og sommelier Trude Helén Hole. Se hvor som helst, når som helst og med hvem som helst, flere ganger. Bedre blir det ikke. Du kan også kjøpe GAVEKORT på digitale vinkurs – så hvorfor ikke kjøpe et gavekort og en flaske vin til jubilanten? Enkelt, kult og smart! Tilbakemeldinger og mer informasjon om vinkurs og gavekort finner du i denne linken.
TIL PÅ DRUEN DIGITALE VINKURS
Hvorfor velge På Druen digitale vinkurs
- På Druen digitale vinkurs ser du når og hvor som helst, med hvem som helst – flere ganger.
- På Druen digitale vinkurs er bygget opp slik at du som deltaker blir engasjert og får utforsket og definert dine egne preferanser når det gjelder vin.
- Vinkurset gir deg en grundig forståelse av forskjellene mellom ulike typer vinstiler og druetyper.
- Vinkurset hjelper deg i å utvikle dine sensoriske ferdigheter, spesielt når det gjelder å identifisere dufter og aromaer.
- Som en gratis bonus får du tilsendt et vinkompendium og aromahjulet som kan benyttes når du smaker på vin.
- Du får kunnskap som gjør deg tryggere, og får utvidet horisonten i vår fantastiske vinverden.
TIL PÅ DRUEN DIGITALE VINKURS
…………@…………
Med vennlig hilsen
Trude Helén Hole
Forfatter, journalist, sommelier, foredragsholder og kunstner
Feather Book, Wine & Art Gallery
