Ofte lurer vi på hvilken drikke vi skal ha til vinen. Maten kommer i første rekke, og deretter kommer valg av drikke. Men noen ganger kan det være enklere å gjøre det omvendt og heller tenke hvilken vin vi har lyst på, og deretter velge hvilken matrett vi skal ha til vinen. Så hva med Riesling – en av verdens kuleste druesorter?
Redaktør, forfatter, sommelier/foredragsholder
Riesling kjenner vi fra Tyskland og er en av verdens beste druer. Druen er kjent for sin høye syrlighet og evne til å reflektere terroir/område, nærmere forklart jordsmonn og klima hvor den dyrkes. Riesling dyrkes hovedsakelig i, og trives svært godt i Tyskland, men kan også gi kvalitetsviner eksempelvis i Østerrike, Frankrike, Australia og USA.
Her er noen viktige egenskaper du bør vite om Riesling
Riesling kan variere fra knusk tørr til veldig søt, og har en svært variert smaksprofil. Dette er en aromatisk drue som gir syrerike, friske viner med lite alkohol – ofte med aroma av epler, blomster, sitrusfrukter, fersken og mineraler. Druen kan fremstå som noe kjølig og mineralsk i Europa, med mer tropisk frukt i varmere strøk. Ved god modning får vi aromaer som minner om honning, og noen ganger får vinen en karakteristisk petroleumlignende aroma. Dette er toner jeg personlig liker svært godt. Hva med deg?
Her er ti deilige oppskrifter som passer utmerket til Riesling
Riesling er med andre ord en allsidig og aromatisk hvitvin som passer ypperlig til en rekke retter. Med denne allsidige og spennende druen i glasset kan du regelrett fråtse i ulike delikatesser – her får du ti gode forslag til hva du kan servere til Riesling.
Honning-ingefærglasert laks
Ingredienser:
4 laksefileter
3 ss honning
2 ss soyasaus
1 ss fersk ingefær, revet
Salt og pepper
Instruksjoner:
Forvarm ovnen til 400°F (200°C).
Bland honning, soyasaus og ingefær i en bolle.
Legg laksen på en bakeplate, krydre med salt og pepper, og pensle med glasuren.
Stek i 12-15 minutter, tråkle med glasuren halvveis. Server med en side av asparges.
Spicy Thai Shrimp Tacos
Ingredienser:
1 lb reker, skrellet og deveired
1 ss olivenolje
1 ts chilipulver
1 ts spisskummen
Maistortillas
Slaw (kål, gulrøtter, koriander)
Instruksjoner for limekiler:
Surr reker i olivenolje med chilipulver og spisskummen til de er gjennomstekt.
Sett sammen taco med reker og slaw. Server med limebåter.
Indrefilet av svin med epler
Ingredienser:
1 indrefilet av svin
2 epler, i skiver
1 løk, i skiver
1 kopp riesling
Salt, pepper, timian
Instruksjoner:
Brun svinekjøtt i en panne, tilsett deretter epler og løk.
Hell i Riesling, smak til og la det småkoke til svinekjøttet er kokt.
Hvil svinekjøttet, skjær deretter i skiver og server med epler og saus.
Asiatisk kyllingsalat
Ingredienser:
2 grillede kyllingbryst, i skiver
Blandede greener
1 kopp napakål, strimlet
1 kopp gulrøtter, strimlet
Instruksjoner for sesamdressing:
Kombiner grønnsaker, kål, gulrøtter og kylling i en bolle.
Drypp med sesamdressing og rør rundt før servering.
Kremet sopprisotto
Ingredienser:
1 ½ kopp arborio ris
1 middels løk, hakket
2 kopper sopp, i skiver
4 kopper kylling- eller grønnsaksbuljong
½ kopp Riesling
½ kopp parmesanost
2 ss smør
Instruksjoner:
Fres løk og sopp til den er myk.
Tilsett ris, rør i 2-3 minutter.
Tilsett gradvis buljong og riesling, rør til det er absorbert.
Avslutt med smør og parmesan.
Femkrydret kyllinglår
Ingredienser:
4 kyllinglår
1 ss femkrydderpulver
2 ss soyasaus
1 ss honning
Skålløk til pynt
Instruksjoner:
Mariner kylling med fem krydder, soyasaus og honning.
Stek i ovnen ved 375°F (190°C) i 30-35 minutter.
Pynt med løk og server.
Ananas og avokado salsa
Ingredienser:
1 kopp ananas, i terninger
1 avokado, i terninger
1 lime, juicet
¼ kopp rødløk, finhakket
Koriander, hakket
Instruksjoner:
Kombiner alle ingrediensene i en bolle. Juster krydder etter ønske.
Server med tortillachips eller grillet fisk.
Butternut Squash Suppe med Salvie
Ingredienser:
1 butternut squash, skrelt og i terninger
1 løk, hakket
2 kopper grønnsaksbuljong
½ kopp Riesling
2-3 salvieblader
Salt og pepper
Instruksjoner:
Fres løken til den er myk, tilsett squash, buljong og riesling.
Kok til squashen er mør. Puré til glatt. Tilsett salvie og smak til.
Sitronurt grillet kylling
Ingredienser:
4 kyllingbryst
Saft av 2 sitroner
3 ss olivenolje
Instruksjoner for friske urter (timian, rosmarin, persille):
Kombiner sitronsaft, olje og urter i en bolle. Mariner kyllingen i minst 30 minutter.
Grill kyllingen til den er gjennomstekt. Server med sesongens grønnsaker.
Oste- og Charcuteriebrett
Ingredienser:
Et utvalg oster (som Brie, Gouda og blåmuggost)
Spekemat (salami, prosciutto)
Nøtter, oliven og tørket frukt
Kjeks og en liten krukke med honning
Instruksjoner:
Anrett oster, kjøtt, nøtter og frukt på et fat.
Server med en side av honning og sprø brød til dipping.
Disse oppskriftene og kombinasjonene fremhever Riesling allsidighet, samt druens fruktighet og syrlighet – egenskaper som gjør druen perfekt for en rekke spennende retter!
Til disse rettene velger du selvsagt det tilbehøret du ønsker selv – og husk; Riesling er en dristig drue. So be Brave! Vel, nå gjenstår det bare å ønske deg lykke til med matlagingen, måltidet og ikke minst din herlige Riesling. Nyt dine kulinariske eventyr og ja – velbekommen!
På Druen digitale vinkurs – lær om vin hjemme
Har du lyst å lære mer om vin, men finner ikke kurs som passer? Da kan du sjekke ut På Druen digitale vinkurs med Trude Helén Hole. Se hvor som helst, når som helst og med hvem som helst, flere ganger. Bedre blir det ikke. Du kan også kjøpe GAVEKORT på digitale vinkurs – så hvorfor ikke kjøpe et gavekort og en flaske vin til jubilanten? Enkelt, kult og smart! Tilbakemeldinger og mer informasjon om vinkurs og gavekort finner du i denne linken.
Hvorfor velge På Druen digitale vinkurs
- På Druen digitale vinkurs ser du når og hvor som helst, med hvem som helst – flere ganger.
- På Druen digitale vinkurs er bygget opp slik at du som deltaker blir engasjert og får utforsket og definert dine egne preferanser når det gjelder vin.
- Vinkurset gir deg en grundig forståelse av forskjellene mellom ulike typer vinstiler og druetyper.
- Vinkurset hjelper deg i å utvikle dine sensoriske ferdigheter, spesielt når det gjelder å identifisere dufter og aromaer.
- Som en gratis bonus får du tilsendt et vinkompendium og aromahjulet som kan benyttes når du smaker på vin.
- Du får kunnskap som gjør deg tryggere, og får utvidet horisonten i vår fantastiske vinverden.
TIL PÅ DRUEN DIGITALE VINKURS
…………@…………
Med vennlig hilsen
Trude Helén Hole
Forfatter, journalist, sommelier, foredragsholder og kunstner
Feather Book, Wine & Art Gallery
