Miniserie: disse fire vinstilene passer godt om høsten! Høsten er en fantastisk tid for vin, med kjøligere luft og mørkere kvelder, fargerike blader, roligere tempo, stearinlys og hjemmekos, og kraftigere matretter med mer bruk av krydder, rotgrønnsaker, sopp og kjøtt; gjerne vilt som både langtidskokes og stekes, og selvsagt også grilles, for det er ingen grunn til å pakke ned grillen for tidlig.
Redaktør, forfatter, sommelier/foredragsholder
Når vi endrer hva vi har på tallerkenen, må vi også endre hva vi har i glasset. Heldigvis finnes det mange type vinstiler som passer spesielt godt til høsten – og det er gjerne viner som har litt mer fylde, krydder og moden frukt å by på. Oj, det hørtes nesten ut som meg, men det får gå!
I dag skal jeg derfor gi deg én av fire vinstiler som fungerer ekstra godt i høst-og-vin-modus, sammen med anbefalt druetyper. Du får kun én i dag, så ikke innlegget blir for langt. Og ikke nok med det, jeg har også lyst å tipse deg om en matchende matrett som runder av opplevelsen.
Ps, er du en gourmet bør du sjekke ut den populære serien A Taste of Grapes som tar for seg hver enkelt drue og gir deg oppskrifter tilpasset druetypen.
Dagens vinstil: «Fast og fruktig» rødvin
“Fast og fruktig” høres litt ut som meg det også, men ettersom vi snakker om vin er dette kort forklart viner med moderat fylde, tydelig struktur (tannin), frisk syre og rene fruktaromaer – perfekt til norsk høstmat. Her er typiske druetyper i “Fast og fruktig”- varianten av rødvin.
1. Cabernet Sauvignon
- Smak: Solbær, sedertre, grønn paprika, blyantspiss.
- Stil: Strukturert og stram, med tydelige tanniner og frisk syre.
- Områder: Bordeaux (Frankrike), Chile (Maipo, Colchagua), California (Napa), Sør-Afrika.
-
Eksempler på viner på Vinmonopolet:
- Château Larose-Trintaudon (Bordeaux, Frankrike)
- Montes Cabernet Sauvignon Classic Series (Chile)
2. Merlot (fra kjøligere klima)
- Smak: Plomme, kirsebær, urter og litt krydder.
- Stil: Rundere enn Cabernet, men kan være fast og strukturert i Bordeaux-stil.
- Områder: Bordeaux (særlig høyre bredd – Saint-Émilion, Pomerol), Nord-Italia, Washington State.
-
Vinmonopolet-eksempler:
- Château Bonalgue Pomerol (Frankrike)
- Cusumano Merlot (Italia)
3. Sangiovese
- Smak: Røde kirsebær, tørkede urter, lær og jordlige toner.
- Stil: Frisk syre, moderate tanniner, ren frukt – klassisk “fast og fruktig”.
- Områder: Toscana (Chianti Classico, Brunello di Montalcino).
-
Vinmonopolet-eksempler:
- Castello di Ama Chianti Classico
- Banfi Brunello di Montalcino
På Druen Digitale Vinkurs – se når og hvor som helst
På Druen nybegynnerkurs
Lær om opprinnelse, hvordan å smake på vin, og om forskjellige druetyper.
Rødt eller hvitt i glasset
Lær om verdens mest kjente røde og hvite druetyper, og finn din favoritt.
Lær om musserende vin
Lær hvordan å sabler en flaske champagne, og om forskjellige deilige boblevarianter.
4. Tempranillo
- Smak: Kirsebær, tobakk, lær, vanilje (fra fat).
- Stil: Stram, balansert og middels fyldig med tydelig struktur.
- Områder: Rioja og Ribera del Duero (Spania).
-
Vinmonopolet-eksempler:
- Muga Reserva (Rioja)
- Protos Crianza (Ribera del Duero)
5. Pinot Noir (fra kjøligere klima)
- Smak: Jordbær, bringebær, sopp, skogbunn.
- Stil: Lett til middels fyldig, frisk syre, elegante tanniner.
- Områder: Burgund, New Zealand (Marlborough), Oregon, Tyskland (Spätburgunder).
-
Vinmonopolet-eksempler:
- Louis Jadot Bourgogne Pinot Noir
- Ata Rangi Pinot Noir (New Zealand)
6. Cabernet Franc
- Smak: Røde bær, urter, grønne toner (grønn paprika, fiol).
- Stil: Frisk, lett krydret, middels tannin – svært “fast og fruktig”.
- Områder: Loire (Chinon, Saumur), Bordeaux-blends.
-
Vinmonopolet-eksempler:
- Domaine de Pallus Chinon Les Pensées de Pallus
- La Dilettante Bourgueil (Catherine & Pierre Breton)
7. Nebbiolo
- Smak: Tørkede roser, kirsebær, tjære, lakris.
- Stil: Lys farge, høy syre, markante tanniner – klassisk fast stil.
- Områder: Piemonte (Barolo, Barbaresco, Langhe).
-
Vinmonopolet-eksempler:
- Produttori del Barbaresco
- Burlotto Langhe Nebbiolo
8. Grenache / Garnacha (fra kjølige strøk)
- Smak: Jordbær, hvit pepper, urter og anis.
- Stil: Lett krydret, elegant struktur, frisk fruktighet.
- Områder: Nord-Spania (Navarra, Aragón), Sør-Frankrike (Rhône, Languedoc).
- Vinmonopolet-eksempler:
-
- Les Darons Languedoc
- Borsao Selección Garnacha
Hvorfor disse robuste vinstilene passer til vår norske høst? Jo, nå skal du høre. Når høstkveldene kryper innpå ønsker vi gjerne viner som har litt mer smak og struktur, og gjerne også noe mer tanniner som passer til stekt kjøtt, gryter eller soppbaserte retter. Kategorien “fast og fruktig” balanser godt mellom friskhet og struktur, noe som gjør at vinene holder seg godt i glasset lenger, slik vi gjerne sitter lenger ved matbordet og holder oss godt, i hvert fall enkelte av oss – og står ganske enkelt godt til norsk høstmat.
Lurer du på hva du kan servere til faste, fruktige rødviner, frykt ikke – her får du tips.
Stekt elgfilet med soppsaus, ovnsbakte rotgrønnsaker og potetmos
Ingredienser (for 4 personer):
- 600 g elgfilet (eller annet vilt/storfekjøtt)
- Salt og pepper
- 2 ss smør + 1 ss olje til steking
- 300 g sopp (sjampinjong + kantarell)
- 1 sjalottløk, finhakket
- 2 dl kremfløte
- 1 dl rødvin (kan bruke samme vin eller lignende stil)
- 400 g blandede rotgrønnsaker (gulrot, persillerot, rødbeter), skåret i biter
- 600 g poteter, skrelt og delt
- 1 dl melk + 2 ss smør til potetmosen
Slik gjør du det
- Forvarm ovnen til 200°C. Legg rotgrønnsakene i en ildfast form, dryss litt olje, salt & pepper. Stek i ca. 30 min til grønnsakene er gylne og møre.
- Kok potetene i lettsaltet vann, sil av vannet, mos med melk og smør, smak til med salt/pepper.
- Krydre elgfileten med salt og pepper. Varm smør + olje i stekepanne på høy varme, stek fileten ca. 3 min på hver side (medium) eller til ønsket stekegrad. La hvile et par minutter før oppskjæring.
- I samme panne, fres løk og sopp til det blir gyllent. Tilsett ½ dl rødvin, la koke litt, tilsett kremfløte og la småputre til sausen tykner. Smak til med salt og pepper.
- Skjær opp og dander kjøttet på potetmosen, ha stekte rotgrønnsaker på siden og soppsausen over. Hell vinen i glasset og nyt!
Verdt å huske på
Høsten trenger ikke bety at man går for tunge og massive viner – det handler snarere om å finne viner som har karakter, god frukt og passende struktur til sesongens mat og stemning. Den flotte stilen over – «Fast og fruktig», og «Utviklet og nyansert», «Krydret og sødmefull» (rød) og «Krydret og fruktig» (hvit) som jeg skal publisere de påfølgende dagene – er gode tips til høstbordet.
Husk – ikke stress! Når luften stadig blir kjøligere og dagene kortere, unn deg litt luksus i form av en god vin og len deg tilbake – la høsten komme og gå med alle sine smaker og opplevelser. Skål!
På Druen digitale vinkurs – lær om vin hjemme
Har du lyst å lære mer om vin, men finner ikke kurs som passer? Da bør du sjekke ut På Druen digitale vinkurs med forfatter og sommelier Trude Helén Hole. Se hvor som helst, når som helst og med hvem som helst, flere ganger. Bedre blir det ikke. Du kan også kjøpe GAVEKORT på digitale vinkurs – så hvorfor ikke kjøpe et gavekort og en flaske vin til jubilanten? Enkelt, kult og smart! Tilbakemeldinger og mer informasjon om vinkurs og gavekort finner du her.
TIL PÅ DRUEN DIGITALE VINKURS
Hvorfor velge På Druen digitale vinkurs
- På Druen digitale vinkurs ser du når og hvor som helst, med hvem som helst – flere ganger.
- GRATIS BONUS 1 – du får tilsendt et innholdsrikt vinkompendium (PDF) med aromahjul som kan benyttes når du smaker på vin.
- GRATIS BONUS 2 – du får også tilsendt Den Store Vin-Quizen (E-BOK) som er både hyggelig, morsomt og lærerikt.
- På Druen digitale vinkurs er bygget opp slik at du som deltaker blir engasjert og får utforsket og definert dine egne preferanser når det gjelder vin.
- Vinkurset gir deg en grundig forståelse av forskjellene mellom ulike typer vinstiler og druetyper.
- Vinkurset hjelper deg i å utvikle dine sensoriske ferdigheter, spesielt når det gjelder å identifisere dufter og aromaer.
- Du får kunnskap som gjør deg tryggere, og får utvidet horisonten i vår fantastiske vinverden.
TIL PÅ DRUEN DIGITALE VINKURS
…………@…………
Med vennlig hilsen
Trude Helén Hole
Forfatter, journalist, sommelier, foredragsholder og kunstner
Feather Book, Wine & Art Gallery
