Ofte lurer vi på hvilken drikke vi skal ha til vinen. Maten kommer i første rekke, og deretter kommer valg av drikke. Men noen ganger kan det være enklere å gjøre det omvendt og heller tenke hvilken vin vi har lyst på, og deretter velge hvilken matrett vi skal ha til vinen. Så hva med Chardonnay?
Redaktør, forfatter, sommelier/foredragsholder
Chardonnay er verdens mest berømte hvite druesort og en av de mest populære, plantede druene i verden, kjent for sin allsidighet og evne til å tilpasse seg en rekke klimaer og vinfremstillingsteknikker. Druen er opprinnelig fra vinregionen Burgund i Øst-Frankrike, hvor den fortsatt er den primære druen som brukes i mange av regionens prestisjetunge viner, inkludert Chablis, Montrachet og Meursault.
Kjennetegn på Chardonnay
I kjøligere klima har Chardonnay en tendens til å produsere viner med smaker av grønne epler, pære og sitrus. I varmere klima kan druen produsere rundere viner med rikere smaker av tropiske frukter som ananas, mango og banan.
I Frankrike gir druen ofte elegante viner med flott syre og toner av grapefrukt, og gjerne sjø og/eller mineraler, sistnevnte er eksempelvis en god gjenkjennelsesfaktor i viner fra Chablis. I tillegg er det vanlig med noter av kjeks, honning, smør, nøtter, karamell, popcorn og vanilje (om vinen har fått eikelagring) og ikke minst mais. Sistnevnte finner du ofte i amerikansk Chardonnay.
På Druen nybegynnerkurs
Lær om opprinnelse, hvordan smake på vin og forskjellige druetyper
Rødt eller hvitt i glasset
Lær om verdens mest kjente røde og hvite druetyper og finn din favoritt
Lær om musserende vin
Lær om hvordan sable en champagne og om forskjellige boblevarianter
Her er forslag til ti deilige retter som passer godt sammen med Chardonnay og forsterker smakene til både maten og vinen. Tilbehøret velger du selv.
1. Sitron Hvitløkssmør Reker
Ingredienser: Reker, hvitløk, smør, sitron, persille, salt, pepper.
Instruksjoner: Surr hvitløk i smør, tilsett reker, stek til den er rosa. Avslutt med sitronsaft og persille. Server med grovt brød.
2. Grillet kylling med Mango Salsa
Ingredienser: Kyllingbryst, olivenolje, mango, rødløk, koriander, limejuice, salt.
Instruksjoner: Krydre kylling med olivenolje og salt; grill til kokt. Bland mango, løk, koriander, limejuice til salsa. Server over kylling.
3. Kremet hvitløkssopprisotto
Ingredienser: Arborio ris, sopp, hvitløk, løk, grønnsaksbuljong, parmesanost og hvitvin.
Instruksjoner: Fres løk og hvitløk, tilsett sopp og deretter ris. Tilsett buljong gradvis mens du rører. Avslutt med parmesan og nykvernet sort pepper.
4. Herb-Crusted laks
Ingredienser: Laksefileter, dijonsennep, brødsmuler, urter (persille, dill), olivenolje, salt, pepper.
Instruksjoner: Pensle laksen med sennep, bland brødsmuler og urter, og belegg deretter laksen. Stek ved 200 °C til flakete.
5. Pasta Alfredo med spinat
Ingredienser: Fettuccine, kremfløte, hvitløk, parmesanost, spinat, salt, pepper.
Instruksjoner: Kok pasta, fres deretter hvitløk i fløte, tilsett ost til den er smeltet. Rør inn spinat til visnet; sleng med pasta.
6. Stekt kylling med timian og sitron
Ingredienser: Hel kylling, sitron, fersk timian, hvitløk, olivenolje, salt, pepper.
Instruksjoner: Gni kyllingen med olivenolje, salt, pepper, timian og hvitløk. Stek med sitronhalvdeler til de er gylne og gjennomstekt.
7. Sjømatpasta
Ingredienser: Linguini, reker, kamskjell, hvitløk, hvitvin, cherrytomater, basilikum.
Instruksjoner: Kok pasta, sauter deretter sjømat i hvitløk og vin. Bland med kokt pasta og tomater, avslutt med basilikum.
8. Caprese-salat med balsamico-reduksjon
Ingredienser: Fersk mozzarella, tomater, basilikum, balsamicoeddik, olivenolje, salt, pepper.
Instruksjoner: Legg mozzarella og tomater lagvis, dryss basilikum. Drypp med en balsamicoreduksjon og olivenolje.
9. Quiche Lorraine
Ingredienser: Paibunn, egg, fløte, bacon, ost og grønn løk.
Instruksjoner: Kok bacon, bland egg og fløte, rør inn ost og løk. Hell i skorpen og stek til stivnet.
10. Kokos Curry Sjømatstuing
Ingredienser: Reker, blåskjell, kokosmelk, karripasta, paprika, lime og koriander.
Instruksjoner: Surr karripasta med paprika, tilsett kokosmelk og sjømat. Kok til sjømaten er ferdig. Pynt med lime og koriander.
Til disse rettene velger du tilbehøret selv – og husk; Chardonnay er en dristig drue. Be Brave! Hver enkelt av disse basisoppskriftene har en rekke ingredienser og «style» som er kompatible med de fruktige notene til Chardonnay. Så da gjenstår bare – nyt matlagingen, måltidet og ikke minst vinen din!
På Druen digitale vinkurs – lær om vin hjemme
Har du lyst å lære mer om vin, men finner ikke kurs som passer? Da kan du sjekke ut På Druen digitale vinkurs med Trude Helén Hole. Se hvor som helst, når som helst og med hvem som helst, flere ganger. Bedre blir det ikke. Du kan også kjøpe GAVEKORT på digitale vinkurs – så hvorfor ikke kjøpe et gavekort og en flaske vin til jubilanten? Enkelt, kult og smart! Tilbakemeldinger og mer informasjon om vinkurs og gavekort finner du i denne linken.
Hvorfor velge På Druen digitale vinkurs
- På Druen digitale vinkurs ser du når og hvor som helst, med hvem som helst – flere ganger.
- På Druen digitale vinkurs er bygget opp slik at du som deltaker blir engasjert og får utforsket og definert dine egne preferanser når det gjelder vin.
- Vinkurset gir deg en grundig forståelse av forskjellene mellom ulike typer vinstiler og druetyper.
- Vinkurset hjelper deg i å utvikle dine sensoriske ferdigheter, spesielt når det gjelder å identifisere dufter og aromaer.
- Som en gratis bonus får du tilsendt et vinkompendium og aromahjulet som kan benyttes når du smaker på vin.
- Du får kunnskap som gjør deg tryggere, og får utvidet horisonten i vår fantastiske vinverden.
TIL PÅ DRUEN DIGITALE VINKURS
…………@…………
Med vennlig hilsen
Trude Helén Hole
Forfatter, journalist, sommelier, foredragsholder og kunstner
Feather Book, Wine & Art Gallery
